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吴伟

生物与农业资源学院、科学研究处、经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室、大别山特色资源开发湖北省协同创新中心

米糠蛋白营养安全评价和功能特性挖掘

2025年9月14日，14:30-15:30

南校区B03报告厅

  稻谷及副产物深加工国家工程研究中心

教授，博导，现任稻谷及副产物深加工国家工程研究中心副主任，湖南省水稻产业技术体系产后加工岗位专家。

酚类化合物和蛋白质广泛存在于各类油料粕中，酚与蛋白质相互作用可用于调控蛋白质的营养品质和功能性质。研究了米糠内源酚脱除和外源酚添加对米糠蛋白结构特征、体外消化性和乳化性的影响。